Источники заказа — это откуда пришел заказ. (Для аналитики и для понимания, откуда и сколько… )

Список формируется или в процессе заказа (Нажимая на кнопку плюс)

или в настройках находим (Источники заказа) и там создаем все нужные вам источники, которые будут подставляться при выборе.

При выборе источника заказа появится список всех созданных вами вариантов.

Точно так же формируется и (Способ доставки), (способы оплаты заказа) и (причины отмены заказа).