Способ доставки находится — В настройках /Способ доставки, кнопка плюс (+)). Создаем новый способ доставки.

Название.
Если нет перевозчика (Транспортной компании), то создаем, нового, нажимая кнопку (+)
Создаем тариф.

Не нужно переживать за тариф. Если он изменится, это будет легко подправить в любом месте.

Можно менять тариф уже в карточке заказа.

Программа очень легкая, если вы понимаете, что вы делаете. Все ваши действия должны быть правдивы и привязано к нужному документу, чтоб создавать себестоимость и другую точную аналитику.